El pequeño vínculo de Alemania lleva a los bebedores a países que ni siquiera existen


Stephan Hinz ve su menú de bebidas como un viaje alrededor del mundo en una coctelera. “Diseñamos nuestro menú como un pasaporte y dividimos nuestras bebidas en países ficticios como United Gindom o Highball Highlands”, dice el viajero frecuente, propietario del bar Little Link y CEO de la consultora Cocktailkunst, ambos en Colonia, Alemania. En sus cócteles, los deshidratadores se utilizan para crear polvos y polvos aromáticos, como los chips de tocino serrano para el cóctel Currywurst, y las pistolas humeantes crean un humo con sabor a hierbas que rodea las bebidas cubiertas de campana para que los huéspedes puedan sumergirse en los aromas.

El nombre del bar se refiere en parte a la unión de culturas que se encuentra en la gira mundial de sabores que se encuentra en las bebidas. Mientras que los bocadillos clásicos alemanes como el currywurst están disponibles en forma líquida, también lo es un cóctel cajún llamado Holy Trinity, hecho de pimientos rojos y verdes, chalotes y apio fresco infundido en rhum agricole durante dos semanas. Y para una versión completamente moderna de un clásico alemán, el cóctel Curryworst utiliza vodka lavado con grasa de tocino con una espuma de curry hecha de pimiento, tomate, limón, especias, crema, azúcar y clara de huevo. Hinz dice que se necesitan 24 horas completas para infundir la espuma de curry con sus sabores picantes.

Hinz también cree que la industria de las bebidas a menudo se ha movido demasiado rápido, por lo que intenta concentrarse en lo que él llama elegancia atemporal, en contraposición a la gratificación a corto plazo. Así que creó una línea de vasos, llamada Perfect Serve Collection, con Spiegelau que ofrece un vaso para bebidas como whisky y coñac y un vaso de degustación para ginebra y jerez.

Cuando Hinz abrió el bar a finales de 2014, quería combinar la cultura clásica del bar con técnicas de vanguardia. “Estas técnicas nos permiten producir ingredientes como la ginebra de salmón, la esencia de espárragos y el ron de apio”, dice. Y las bebidas se ven tan extraordinarias como saben. El cóctel Pocket Rocket se sirve en un tubo de ensayo, mientras que el Coquetier se sirve en cáscara de huevo. Muchos de los alimentos de barra de Little Link se transforman en polvos que se sirven en el borde del vaso en lugar de en una bebida: como el vermú en polvo que se ha utilizado para deconstruir cócteles.

El Pocket Rocket se inspiró en la historia de la conservación de alimentos con vinagre, que conduce a los arbustos. “Hoy tenemos cosas como latas, latas o tubos para conservar nuestra comida”, dice. Así que la bebida se sirve en un tubo que recuerda a uno para pasta de dientes, que está relleno de vodka, maracuyá, rúcula, lima, coco y almendra, es bastante fácil de beber.

Se utiliza una pistola humeante para hacer un humo de romero para un Old Fashioned. Los cordiales también son de elaboración propia, como el queso de cabra cocido al vacío con miel, limón, azafrán, romero y tomillo para el cóctel Goatherd. La barra también sirve un bourbon de tocino, así como un rhum agricole de pistacho que se usa en una bebida llamada Tartaleta de Fresa.


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