Kevin Beary, director de bebidas de Three Dots and a Dash, de Chicago, crea un ron de plátano claro y un jarabe de plátano mediante la adición de una enzima llamada Pectinex, utilizando una técnica de clarificación iniciada por el genio culinario de Nueva York Dave Arnold. La enzima ayuda a descomponer la pectina de la fruta, que es un almidón natural. Cuando cada solución pasa por una centrífuga, los sólidos de plátano se comprimen en la parte inferior del dispositivo, dejando un líquido cristalino en la parte superior.

  • 2 oz de ron de plátano clarificado *
  • 1 1/4 oz de jarabe de plátano **
  • 3/4 oz de lima 2.0 ***
  1. Agrega todos los ingredientes en un vaso mezclador con hielo y revuelve.

  2. Colar en un vaso Old Fashioned doble sobre 1 cubito de hielo grande.

  3. * Ron de plátano clarificado: Mezcle 150 g de plátanos maduros (con manchas marrones) con 1 litro de ron caribeño. Agregue 2 g de Pectinex y, con una licuadora de alta potencia, mezcle la mezcla hasta que alcance los 100 grados Fahrenheit. Con una centrífuga, haga funcionar la mezcla a 4.000 g durante 20 minutos. Vierta el ron clarificado y reserve.

  4. ** Sirope de plátano: Mezcle 150 g de plátanos maduros (con manchas marrones) con 1 litro de sirope simple (1: 1). Vierta el almíbar de plátano clarificado y reserve. Rinde 1L.

  5. *** Lima 2.0: Mezcle 4 g de ácido cítrico, 2 g de ácido málico y 0,04 g de ácido succínico.


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