De qué hablar cuando se habla de armañac


El armañac se ha generalizado últimamente, ya que muchos bartenders prefieren la audacia y la singularidad de este brandy en los cócteles a la sutileza del coñac, que se domina fácilmente. Pero, ¿cuál es la mejor y más rápida manera de describirlo cuando la barra tiene tres de profundidad un viernes por la noche?

Por supuesto, la respuesta del lunes por la tarde es que Armagnac es un brandy francés como el coñac, pero elaborado en una región diferente de una variedad más amplia de uvas y destilado a una prueba de retención del sabor más baja, generalmente en una pequeña columna. Su perfil de sabor es típicamente más singular, rústico y parecido a un bosque que la mezcla de elegancia y delicadeza del coñac floral más ligero.

Los camareros que sirven Armagnac me prestaron sus descriptores de atajos para las multitudes de los viernes por la noche. Ezra Star, el gerente general de Beber en Boston, lo llama un “espíritu francés más terrenal. El coñac es a menudo un estilo de la casa, mientras que el armañac es el gusto de un agricultor a la vez ".

Varios camareros utilizaron analogías de miembros de la familia para describirlo en relación con el coñac. John Codd ofrece siete cócteles de Armagnac en el menú de Gaspar Brasserie en San Francisco, por lo que está acostumbrado a informar a los clientes sobre los detalles. Lo describe como el "hijastro de coñac, mayor, pelirrojo, de producción más pequeña".

Adam George de Areal en Santa Mónica, California, sirve Armagnac en una adaptación de la bebida Spitfire de Tony Conigliaro y dice: "Es más grande, más picante, un poco áspera y revuelta, y más interesada en afirmarse que su primo coñac".

Terry Williams, el gerente general de Houston Yunque lo llama "la hermana más salvaje y caliente del coñac", mientras que Kaleb Cribb de Atlanta Holeman y Finch dice que es "el hermano mayor más genial del coñac que le enseñó sobre el rock 'n' roll".

Otros bartenders utilizan comparaciones con otros licores. "De alguna manera es el mezcal de Francia, elaborado de muchas formas diferentes por muchas personas diferentes que intentan obtener un sabor de la región", dice Star.

George lo describe a los clientes como "el whisky de centeno del mundo del brandy", y generalmente sigue con "no, por el amor de Dios, no es dulce".


Ver el vídeo: El armañac, cómo lo degustamos


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