¿Qué sucede cuando pones comida coreana en cócteles?


Los sabores picantes y complejos de la comida coreana finalmente están recibiendo su merecido en los cócteles. En diciembre pasado, la chef coreano-estadounidense Judy Joo abrió Jinjuu en el corazón del distrito Lan Kwai Fong de Hong Kong, con especial atención a sojus y los sabores impulsados ​​por el chile de su herencia. Se abrió una sucursal en Londres a finales de 2014.

“Usamos el kimchi principalmente como condimento adicional para los cócteles”, dice Kristian Breivik, gerente de bar del grupo, que anteriormente trabajó en bares de Londres como Felicidad del tráiler, Casa Negra y Barrio Central. El enfoque actual de Jinjuu es el jugo de kimchi, pero el equipo de Breivik se está preparando para usar trozos reales de kimchi en las bebidas también. El Kimchi Back, que se lanzará próximamente, será una mezcla de hojas enteras de col de kimchi, mientras que sus jugos y especias se servirán como un cazador frío para tragos de soju.

Jinjuu también está explorando algunas bebidas tradicionales coreanas por su cuenta y en cócteles. El sufijo ju, como era de esperar, significa "alcohol" en coreano, y makgeolli, también conocido como nongju o licor de granjero, se elabora con trigo o arroz fermentado y, a menudo, se llama incorrectamente vino de arroz en inglés. Makgeolli ha recibido mucha atención de un amplio grupo demográfico, incluidos los hipsters. Bek Se Ju, un giro coreano del sake, es otro ingrediente con el que está experimentando la barra.

El Kimchi Mary está hecho con soju infundido con apio y pimienta negra para darle una capa extra de picante. Luego se adorna con hojuelas de chile gochugaru. La Spamarita combina los sabores retro del spam con el tequila y se sirve como un trago corto en una encantadora mini caja de spam. El desayuno en capas de JJ's soju Hwayo 41, té de miel de yujacha y jugo de cítricos frescos de yuga y está cubierto con espuma de aloe vera casera.

Breivik está mezclando ingredientes coreanos menos familiares con otros más convencionales para atraer a nuevos paladares a calentarse con la gama de sabores. Un Negroni de Arroz Blanco está hecho con Hwayo 41, licor de raíz de genciana Suze, vermú y amargo de mandarina y se sirve en un cubo de hielo circular recubierto de ralladura de limón.

El bar también está experimentando con sojus aromatizados, como melocotón, arándano y granada, que han tenido mucho éxito en Corea, así como sojus de diferentes edades. El Hwayo X. Premium, un soju a base de arroz que se añeja durante cinco años en barriles de bourbon usados, es una de las ofertas, al igual que el soju overproof de la marca, que tiene un 53 por ciento de ABV. Los vuelos de hwayo e infusión de soju, en favores como la baya de goji y la ciruela roja, también están disponibles para aquellos que quieran saltar y comparar.


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