Este bar americano se congela a principios del siglo XX. ¿Será capaz de permanecer así?


Entrando Club de la Biblia PDX parece menos una experiencia religiosa que una visita a la cabaña escondida de tu bisabuela. El bar de Portland, Oregón, que abrió en 2016 en una casa amarilla de Craftsman de 1922 en el tranquilo vecindario de Sellwood de la ciudad, luce con orgullo su estética anterior a la Prohibición: cada pieza de equipo, mobiliario y arte del bar es anterior a 1930.

Es un bar clandestino pero sin las contraseñas y la pretensión, como lo demuestra el patio trasero informal donde las bebidas son igual de perfectas, el volumen es un tono más alto. También es un lugar donde puede hacer un rincón con luz cálida, pedir un whisky y sumergirse en un buen libro. Biblia o de otra manera.

Piezas atemporales y madre de cóctel

Esta oda de museo a una época fue la visión del ex joyero de San Francisco Ryk Maverick, que se hace llamar Ryk. Su pareja, Brandi Leigh, dirige el frente de la casa, y la gerente del bar Jessica Braasch dirige el menú del bar y las bebidas.

“La pasión absoluta y los artículos cotidianos bien construidos de los artesanos y artistas del Viejo Mundo siempre me han intrigado”, dice Ryk. “Nunca se diseñó nada que fuera puramente utilitario. Desde una pequeña cerradura de latón hasta una llave inglesa y una luz en la calle, todo fue diseñado con una estética artística que ahora está casi perdida. Hay un romance en esos artículos que aún existirán dentro de 100 años. ¿Rodearse de piezas históricas atemporales y tener una madre de cóctel? Para mí, eso es vivir ".

Charla de almohadas, inspiración para cócteles y utensilios de bar antiguos

Bajo un techo de hojas de oro y la mirada de las pinturas de Abraham Lincoln y George Washington, los invitados beben cócteles como el Soft Shoe Frappe (elaborado con whisky Jameson Black Barrel, ron Plantation Stiggins 'Fancy Pineapple, Green Chartreuse y crema de coco con té matcha) o el Smoke on the River, con influencia del noroeste del Pacífico, una bebida de vermú Dolin blanc con infusión de salmón ahumado y Lustau jerez fino. “Mi socio es chef”, dice Braasch. "Recopilar técnicas culinarias y teoría del sabor de él es mi tipo favorito de charla de almohada".

Uno se pregunta sobre la complicación de usar utensilios de bar antiguos en una barra en pleno funcionamiento. Braasch prefiere verlo como inspiración. “Hay tantas piezas increíblemente curadas que todavía me encuentro obsesionada con algo nuevo casi dos años después”, dice. "Tomar en cuenta estos detalles realmente ha mantenido al hámster bebedor en mi cabeza".

Incluso las canciones de la lista de reproducción apropiada para la época de 1.500 horas brindan inspiración: “La cantante Greta Keller tenía una voz tan sensual”, dice. “Inmediatamente me desafié a mí mismo para crear un cóctel que combinara. Cachaça añeja con infusión de vainilla, granada, falernum, limón y amargo de hibisco con canela. Fue una de nuestras bebidas más populares el otoño pasado ".

Conexión Este

Bible Club abrirá pronto un restaurante hermano en Osaka, Japón, un país amado por los aficionados a la comida y la bebida. “Japón es donde mi negocio principal prosperó por primera vez”, dice Ryk. “Así que he estado yendo y viniendo a menudo durante unos 17 años. Mi agente es dueño de un edificio de cinco niveles con un sótano abierto. Un día me preguntó qué tipo de merchandising creo que se vendería en el sótano, ya que no estaba teniendo suerte con la gente de abajo para comprar. Respondí: 'El vicio es lo que se vende bien en los sótanos, y el único legal aquí es el alcohol' ”. Un camarero del Bible Club se mudó de PDX a Osaka, y actualmente están reclutando en Japón mientras se preparan. abrir.

¿Cuán similar será Bible Club, la edición de Osaka, al original? “El enfoque es muy similar en términos de estar completamente inmerso en los inicios de la cultura americana, pero con un toque de Nouveau francés”, dice Rye. “Bible Club PDX tiene un fuerte ambiente de Derogación de la 18ª Enmienda; Osaka no lo hará. La idea de la prohibición no significa mucho en Japón. La belleza de la artesanía, los materiales y la influencia europea Nouveau de principios de siglo es el foco del diseño del Bible Club Osaka ".

Los siete pecados capitales

Platos de Braasch en el menú secreto, apodado Los siete pecados capitales. Comenzó una broma interna entre ella y Ryk cuando los detractores cuestionaron ofrecer licores caros en un bar de barrio lejos del centro.

"Nuestras personalidades son paralelas cuando se trata de que nos digan que no podemos hacer algo", dice. “Así que decidimos crear un menú especial con cócteles compuestos por nuestras botellas favoritas de tippity en los estantes superiores, muchas de las cuales son raras, descontinuadas o simplemente lujosas. A medida que el menú ganó popularidad, nos dimos cuenta de que incluso en Sellwood la gente quiere una experiencia elevada, por lo que pudimos ser aún más creativos, esotéricos y posiblemente excesivos.

“No se trata realmente de un estado de shock o de un estado; se trata de desafiar sus propias percepciones sobre lo que debería ser una bebida. ¿Es algo para despertar tu silbido o una experiencia profunda con un poco de historia y educación? Agregue un poco de 'trátese a sí mismo' para cortar la seriedad, y estará listo para ser un pecador ".


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