Detrás de la barra: café irlandés


El café gaélico (como se le llamaba en el Viejo País) fue, según la leyenda, descubierto por el ganador del Premio Pulitzer Crónica de San Francisco el columnista Stanton Delaplane en el aeropuerto de Shannon en Irlanda, poco después de la Segunda Guerra Mundial. Casualmente le pasó la receta a Jack Koeppler, propietario de The Buena Vista Cafe cerca de Fisherman’s Wharf. Los dos perfeccionaron el brebaje con cafeína, y el resto es, por supuesto, historia.

Pero los secretos para hacer un gran café irlandés son realmente tan simples que a menudo se pasan por alto. Primero, no es una bebida grande. Los bares de todo Estados Unidos dan mucha importancia a todo lo que es grande. En este caso, ir demasiado alto arruinará las perspectivas de un buen café irlandés. Por lo tanto, elija sabiamente el recipiente; el pequeño vaso en forma de campana que Libbey ha estado proporcionando a The Buena Vista durante décadas es de un buen tamaño de seis onzas.

Tampoco necesitas un gran chorro de whisky irlandés. La receta de Delaplane y Koeppler requiere un trago de una onza. Sé que parece tacaño, pero no se desanime, en realidad es una buena noticia. Ese licor, junto con tres onzas y media de café endulzado humeante y caliente y tres cuartos de pulgada de crema ligeramente batida, es tan delicioso que querrás consumir al menos dos más.

¡Feliz dia de San Patricio!

Tres consejos para preparar café irlandés:

1. Utilice un vaso con tallo de no más de ocho onzas. (Con un vaso de ocho onzas, puedes subir a una onza y media de whisky irlandés. Soy partidario de Jameson).

2. Cubra con no más de cuatro onzas de café endulzado humeante.

3. Batir ligeramente la nata. No debe formar picos, pero debe ser lo suficientemente espumoso como para flotar, creando esa separación perfecta entre el café y la crema, que es, después de todo, la firma de la bebida.


Ver el vídeo: Café irlandés. La Pera Limonera


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