¿Puede el Bar Sosharu traer Japón a Londres?


Los camareros de Tokio son legendarios por su meticulosa atención a los detalles y su capacidad para reinventar la rueda de cócteles. Encontrarás enfoques creativos como destilar vodka de foie gras o cortar un cubo de hielo en un diamante de 18 caras en menos de un minuto. Entonces, cuando Sosharo abrió en Clerkenwell de Londres a principios de este año, el gerente del bar Geoff Robinson trabajó para recrear ese sentido de atención plena en el programa del bar. “Lo que hacemos es realmente intentar emular esa sensibilidad estética de una manera tangible a través de la forma en que hacemos las bebidas”, dice.

Los principios de wabi-sabi, que pueden interpretarse libremente como "una aceptación de la imperfección", se utilizan para dividir el menú de bebidas en Seven Tales, el bar de la planta baja. La perspectiva incorpora siete formas de cambiar tu estética diaria, cada una de las cuales se convierte en bebida.

Las bebidas incluyen el Shizen (o “Sin pretensión”), elaborado en la planta baja con licor de plátano, Aperol, yuzu, jugo de toronja recién exprimido y vino espumoso; y el Yugen (o “Gracia sutilmente profunda”), servido en el piso de arriba con una mezcla de vermú rosado Belsazar, sake Sakura nigori y vino espumoso. Estos cócteles son más ligeros y, siempre que sea posible, incorporan “algunos de los sabores que se utilizan en la cocina o que son icónicos de la comida japonesa”, dice Robinson.

Al crear su menú de bar, Robinson ha intentado crear bebidas que respeten y emulen las tradiciones japonesas. El cóctel Turnmills Rice Wine es en el fondo un Martini, según Robinson. Elaborado con ginebra Beefeater lavada con arroz, Cocchi Americano y sésamo, "se inspira en métodos muy antiguos de elaboración de sake", dice Robinson. El arroz solía ser molido en un barril, que es un método que recuerda a la cocción de la pasta a medida que se guarda el agua en la que se hervía para agregar el almidón de nuevo "a la salsa para crear una textura aterciopelada".

No debería sorprendernos que los martinis favoritos de Robinson tengan una textura cremosa “que requiere una ginebra alcohólica viscosa y aceitosa. ... En este caso, sin embargo, usamos el almidón del arroz para crear esa riqueza de textura ”, dice.

Otra innovación suya es el cóctel Girls on Bikes, que es de color rosa brillante y está elaborado con ginebra Beefeater, sake Kuncho nigori, arbusto de ruibarbo, kasu (lías de sake), jugo de toronja y crema. La bebida se inspiró en el ruibarbo de verano en combinación con su respeto por el estilo veraniego de una Ramos Gin Fizz.

Una vez más, es la textura lo que lo atrajo del Ramos Fizz, así como el hecho de que "logra ser refrescante y decadente al mismo tiempo". Para lograrlo, usa una proporción grasa-proteína similar a la del Ramos Fizz, conservando la crema y sustituyendo el kasu por claras de huevo.

La bebida resultante tiene un sabor ligeramente agrio, ligeramente a levadura, parecido a una masa del arroz prensado y fermentado. Luego se mezclan un sake ligeramente láctico sin filtrar, ginebra, crema y un arbusto de ruibarbo para recrear la riqueza de un Ramos "pero con un poco más de riqueza afrutada". La bebida final lleva el nombre de lo que más le gusta del verano.


Ver el vídeo: Que hacer en Londres 2020 - 10 inflatables en tu viaje a Londres - parte 2


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