Estas 5 botellas son serias a la hora de intentar capturar el sabor de un lugar


Algunos productores de bebidas espirituosas le dirán que el proceso de destilación niega cualquier carácter discernible del producto final. Si bien eso podría ser cierto para el licor producido en masa sin tener en cuenta la fuente del material base, existe una categoría más pequeña de bebidas espirituosas que se esfuerza por resaltar un sentido de lugar en sus productos.

Los licores de una sola finca, elaborados con granos, papas, agave y otros ingredientes cultivados en un lugar, expresan el carácter de dónde (y de qué) se elaboran, incluidos los efectos del clima, el suelo, la altitud y las levaduras nativas que se encuentran en el zona. Pero no confíe en nuestra palabra. Pruebe estas cinco botellas para probar la verdadera autenticidad.

  • “Queríamos expresar la singularidad del noroeste de Minnesota de la manera más pura posible de principio a fin”, dice Michael Swanson, propietario y destilador de la destilería más septentrional de los Estados Unidos contiguos. Desde el grano hasta el vaso, cada aspecto de este whisky de centeno es Minnesotan. El centeno proviene de la propia granja familiar de Swanson de 100 años en Hallock, y los granos se muelen, machacan, fermentan y destilan en la destilería. El whisky resultante tiene azúcar moreno, piel de naranja, aromas de roble aserrado, sabores de grosellas secas, almendras y vainilla, y un final especiado para hornear. “Las expresiones regionales de bebidas espirituosas son una de las contribuciones más importantes que pueden hacer las destilerías artesanales”, dice Swanson. “Añaden autenticidad, herencia, matices y profundidad a la categoría del whisky”.

  • Una empresa conjunta del tequilero de tercera generación y el agricultor de agave de quinta generación Carlos Camarena en asociación con el experto en tequila y embajador oficial del tequila en la UE Tomas Estes, este tequila destaca las marcadas diferencias en el agave cultivado en las tierras altas de Jalisco, México, en diferentes fincas con diferentes altitudes y climas. Cada lanzamiento proviene de una finca y un año de cosecha específicos. Para la plata, el agave se cuece en hornos de vapor, se fermenta en tanques de fermentación de madera con levadura salvaje, se destila en dos ocasiones, se reposa mínimamente y se prueba con agua de manantial rica en minerales de la destilería. La complejidad de carácter, más que la consistencia de carácter, es el objetivo principal de la línea de espíritus de una sola propiedad de Ocho.

  • Appleton Rare Blend de 12 años, al igual que todos los rones de la destilería, se produce en una sola finca en una pequeña área geográfica circunscrita, lo que lo convierte en uno de los pocos rones del mundo que reclaman terruño. “Esta tierra es la madre de nuestro ron”, dice la maestra licuadora Joy Spence. “Los campos interminables de caña de azúcar de un verde vivo, el suelo rico y fértil y el manantial de piedra caliza azul ardiente que suministra nuestra agua dan lugar a los persistentes aromas dulces de melaza y ron añejo que llenan el aire”.

    Ella llama a este ron, compuesto de licores seleccionados a mano que han sido envejecidos durante un mínimo de 12 años en barricas de roble americano seleccionadas, una verdadera expresión de su pasión. Bronce profundo en la copa con un borde dorado miel, tiene notas de roble, frutas y cacao seguidas de melaza, piel de naranja, vainilla y café, con un toque de roble tostado y almendra, y un final goloso agridulce. "No se puede fingir un espíritu de propiedad única, y no se puede lograr por capricho", dice Spence. "Hemos hecho ron de esta manera en Appleton Estate durante 265 años".

  • Cada uno de los dos vodkas de esta nueva serie del productor polaco utiliza centeno diamante Dankowski y un proceso de fermentación y destilación casi idéntico. Pero el centeno se planta en dos campos separados a casi 500 kilómetros de distancia uno del otro, lo que da como resultado variaciones tremendamente diferentes en el sabor y la sensación en boca y expresa realmente el terruño respectivo de cada uno. “Si bien puede ser difícil mostrar tantos matices en las bebidas espirituosas como sea posible en el vino, las diferencias que puede mostrar son lo suficientemente significativas como para que puedan compartir el escenario con el vino”, dice el embajador de la marca Belvedere, Brian Stewart.

    Smogóry Forest, en lo profundo de la parte occidental del país, es conocido por sus vastos bosques, clima continental, inviernos suaves y suelos fértiles, lo que resulta en un espíritu dulce salado con notas de caramelo salado, miel y pimienta blanca. El lago Bartężek está elaborado en el distrito norte de los lagos de Mazury, con sus lagos glaciares, inviernos largos y nevados y un clima influenciado por los vientos bálticos. El vodka que se produce aquí es completo, redondo y suave con pimienta negra, nueces tostadas y crema. “La inspiración se ha mantenido para mostrar el sabor y el carácter de nuestro centeno”, dice Stewart. "No todo el vodka es inodoro e insípido".

    Continúa a 5 de 5 a continuación.

  • La herencia agrícola de la familia Chase se remonta a tres generaciones. En 2008, decidió construir la primera destilería artesanal del Reino Unido en más de 200 años con el fin de procesar las patatas excedentes que eran demasiado pequeñas o "torcidas" para llegar al mercado. Su vodka está hecho con solo dos ingredientes: papas cultivadas en la finca y agua de su pozo. “Tenemos un dicho en la destilería de que si comienzas con lo mejor, lo más probable es que termines con lo mejor”, dice el embajador de la marca global James Chase. "Y al controlar la fuente del cultivo, podemos garantizar la calidad".

    Destilar patatas en lugar de cereales es cinco veces más caro, dice Chase, pero el sabor también es muy superior. Los limpios aromas del vodka Chase de pimienta blanca y papas se unen a una sensación cremosa y cerosa en la boca con toques de pimienta negra y nueces de macadamia y un final suave y redondo flanqueado por mineralidad. "Terroir, a nuestros ojos, tiene tanto que ver con la sostenibilidad como con el sabor", dice Chase. "Tener las patatas creciendo alrededor de la destilería no solo significa que podemos garantizar la calidad, sino que las millas de alimentos involucradas son considerablemente menores".


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