Stephen Bielawski, un bartender de Fort Defiance en la ciudad de Nueva York, creó el Pera de Madeira para las vacaciones de invierno, bendecido con ron funk y frescura verde de la cachaça añejada Avuá Bálsamo añejada y una mezcla de rones Denizen y Smith & Cross. El jarabe de matcha aporta notas herbáceas, equilibradas por jugos afrutados, de pera ácida y de limón.

  • 1 oz de cachaça añejada Avuá Bálsamo
  • 1/2 oz de ron blanco envejecido Denizen
  • 1/2 oz de ron Smith & Cross
  • 1/2 oz de jarabe de matcha *
  • 1/2 oz de jugo de limón fresco
  • 1/2 oz de jugo de pera
  • Absenta Pernod, para nebulizar
  • Adorne: rodajas de pera
  • Decoración: cereza marrasquino
  1. Agrega todos los ingredientes en una coctelera con hielo y agita.

  2. Rocíe una neblina de absenta en un cupé frío.

  3. Cuele la mezcla en el vaso.

  4. Adorne con rodajas de pera ensartadas formando una rosa alrededor de una cereza marrasquino Luxardo.

  5. * Jarabe de matcha: Caliente 1/2 taza de agua en una olla pequeña en la estufa hasta que hierva a fuego lento. Retire del fuego y agregue 2 bolsitas de té matcha de hojas enteras. Infundir durante unos 10 minutos. Una vez que el té esté empapado, retire las bolsas, vuelva a poner la olla en la estufa y déjela hervir lentamente. Agregue 1/2 taza de azúcar hasta que se disuelva por completo. Retirar del fuego y dejar reposar hasta que se enfríe antes de usar o refrigerar.


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