Por qué es importante la filtración al destilar vodka


Haciendo vodka tiene muchas variables: las combinaciones de los ingredientes utilizados en el macerado, la pureza del agua mezclada con él, incluso el tipo de destilador, sin mencionar en qué tipo de cóctel aterriza el producto terminado. El proceso de creación del vodka es esencialmente una cuestión de escoger y elegir la combinación que produzca el mejor producto. Pero a menos que el vodka esté destinado a ser bebido solo, es poco probable que alguien se dé cuenta.

Aún así, el elemento de la textura, para quienes lo beben solo, es notable y vale la pena prestarle atención. Lo que sucede en el paladar (también conocido como la sensación en boca) es un resultado directo de la filtración, un método para eliminar cualquier impureza, generalmente mediante el uso de carbón activado. Al igual que los tipos de alambiques que se utilizan para hacer vodka, además de la calidad del agua, las bombas, el almacenamiento, etc., un filtro puede afectar la textura del vodka, lo que da como resultado una sensación más delgada (por ser extra-filtrado), más pesado y espeso (casi más cremoso , posiblemente como resultado del uso de un filtro de metal) y en el medio (filtro de carbón estándar). Algunos vodkas se filtran una y otra vez; algunos no en absoluto.

Tomar Belvedere sin filtrar, facturado como un vodka de lujo destilado cuatro veces y no filtrado. Con un aroma a pan tostado, el licor es rico en sabor y es suave pero no necesariamente cremoso. Luego está Cuadrado uno orgánico vodka, elaborado con centeno y filtrado sin el uso de productos químicos o carbón, utilizando un filtro de papel de micras, adhiriéndose a la misión de sostenibilidad de la empresa.

Algunas marcas eligen un método más elegante. Después de ser destilado cuatro veces, Cabeza de cristal El vodka se filtra tres veces a través de cristales de cuarzo conocidos como diamantes Herkimer, llamados así por sus semejanzas con la piedra facetada. (Con los fabricantes de vodka que utilizan metales preciosos como el oro para filtrar en Rusia, ¿será el siguiente paso el filtrado a través de diamantes?)

Reyka El vodka se hace con agua glacial de Islandia que se filtra a través de los lechos de rocas de lava (de los volcanes islandeses). Las rocas de lava porosas actúan como una esponja o un filtro, y las impurezas permanecen en la roca, dejando un líquido más limpio. Las rocas se retiran periódicamente del camino, similar a cambiar un filtro de carbón (a la Brita), en una jarra de agua en casa.

Cuando Chris Seithel, uno de los fundadores de Loaded vodka, quiso crear un vodka adecuado para beber, sintió que tenía que usar algo diferente al carbón. “El vodka se trata de refinar, refinar, refinar”, dice. Su licor de lotes pequeños comienza con agua limpia que fluye a través de un filtro de carbón de coco, hecho con cáscara de coco. Una vez que el agua ha sido filtrada y ha pasado por ósmosis inversa, el destilador bombea el agua a través de su filtro patentado 10 veces, eliminando todo lo que se haya perdido en los dos primeros pasos y purificando el agua aún más.

Seithel incluso vende el agua para que la gente pueda saborear la diferencia entre lotes antes, durante y después del proceso. “Quiero educar al público en general sobre la importancia agua es hacer un gran vodka ”, dice. Una vez que se ha destilado el vodka, el producto casi terminado se pasa nuevamente por las cáscaras, refinándolo aún más.

Usar cocos para filtrar vodka, aunque es más ecológico, no es fácil para la billetera. “Tiene un costo”, dice Seithel, y señala que el equipo de Loaded cambia las cáscaras con más frecuencia de la necesaria. “Pero es importante para mí que estemos cumpliendo su propósito; para mí es importante que vayamos tras ese perfil de sabor ".

Si bien muchas marcas populares optan por la filtración de carbono, algunas optan por diferentes técnicas de bombeo, como Effen, o un paso posterior a la filtración, como elit de Stolichnaya. Inspirado en la tradición rusa de dejar los toneles afuera en temperaturas gélidas, la etapa final en la elaboración de elit es enfriarlo a 18 grados Celsius para disminuir la velocidad del líquido que se mueve a través del filtro de carbón.

“No soy técnico, pero diría que cuanto menos se filtra, si la destilación es sólida y se quita lo que se quiere quitar y se deja lo que se quiere dejar, entonces la filtración casi parece que podría ser innecesario ", dice Tony Abou-Ganim, autor de Vodka Destilado. “Cuanto más filtramos algo, más neutral se vuelve. No solo elimina los elementos no deseados; también elimina las cosas que aportan sabor y carácter al vodka ”.

Hacer eco de esos sentimientos en forma de producto es Pato aylesbury vodka. El fabricante, The 86 Co., afirma: “Lamentamos que no tengamos una historia divertida sobre el filtrado a través de carbono, diamantes y cristal, etc., pero sentimos que el espíritu del alambique era lo suficientemente bueno sin este extra. paso."

Al igual que el agua, los componentes de la filtración (qué usar, cuántos ciclos, si es que filtrar) no solo varían, sino que también son objeto de debate. Lo que no está en debate es la popularidad del vodka, y los camareros solo recientemente han apoyado el espíritu en los menús de cócteles. Si es genial o no, también podría ser un tema de debate. ¿Pero a quién le importa? Es un espíritu de mayor venta, con números que demuestran que es un éxito entre las masas, y los clientes lo buscan en los menús cuando no están. ¿En cuanto a los bebedores serios? Ellos también lo notan.


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