Deje de inventar bebidas nuevas. Empiece a dominar los clásicos


Dominar los clásicos en cualquier forma de arte es una parte esencial para comprender cuándo, dónde y quizás por qué comenzaron las cosas asociadas con dicha forma de arte. Eso puede sonar bastante rudimentario para muchos de ustedes, pero todavía me sorprende la poca cantidad de camareros que hoy en día manejan las recetas clásicas de cócteles. Cuando comencé en este juego hace más de dos décadas, realmente no teníamos otra opción, ya que no había la gran cantidad de nuevos clásicos modernos que conocemos hoy y no había el nivel de creatividad que hemos visto. transpirar en los últimos 10 años.

En muchos aspectos, es la creatividad lo que impulsa al bartender moderno y a la industria en su conjunto. ¿Pero a qué costo? Hoy en día paso la mayor parte del año viajando y, como resultado, puedo probar, con diversos grados de delicia, muchos cócteles. Pero muy pocos menús de cócteles que veo se centran únicamente en cócteles clásicos, a menos que esté, por ejemplo, en un viejo hotel de cinco estrellas. Y lo entiendo. Todo el mundo está tratando de destacarse del resto y, a menudo, la forma de lograrlo es mediante un menú de cócteles único y dinámico plagado de ingredientes esotéricos y técnicas de vanguardia.

El problema, sin embargo, radica en el hecho de que muchos camareros jóvenes podrían estar extremadamente orgullosos de mostrarme su Negroni novedoso que se sirve dentro de una cúpula de vidrio llena de humo con infusión de canela, y todo lo que quiero, y todo lo que realmente pedí en el primer lugar, era un clásico regular Negroni. Hay comodidad en lo familiar, especialmente después de un largo vuelo y en una tierra que está lejos de casa. Hay ciertas bebidas que espero que todos los bartenders decentes del mundo conozcan y, sin embargo, a muchos les preocupa impresionar innecesariamente a los demás con sus propios giros únicos en los viejos favoritos.

La mayoría de las veces, no estoy satisfecho con los resultados, y se produce una situación incómoda que podría haberse evitado fácilmente si mi solicitud inicial hubiera sido apaciguada. ¿Me trago una bebida que no me gusta para no avergonzar o molestar al bartender, o dejo la bebida y les pido que me hagan una versión clásica? No puedo enfatizar lo suficiente la importancia de las recetas clásicas de cócteles para crear una base sólida sobre la cual construir. Soy un clasicista de corazón, pero como mencioné antes, eso es más una cuestión de necesidad que de curiosidad.

Con tantos recursos ahora disponibles para todos, realmente no hay razón para no afinar esta parte de nuestra propia base de aprendizaje. Claro, hay innumerables recetas de cócteles clásicos que siempre son diferentes, lo que de hecho puede confundir a cualquier joven bartender. Usted puede preguntar, ¿Cuál es el correcto? Esto es especialmente así porque algunos de los libros de cócteles más antiguos tienen medidas e ingredientes que suenan extraños y que son obsoletos o se han perdido en los anales de la historia.

Conéctese a Internet, únase a salas de chat, compre algunos libros antiguos (muchos de los cuales ahora se reimprimen a precios razonables). Al principio, Salvatore Calabrese Cócteles Clásicos (Sterling, $ 19) y Charles Schumann's Bar americano (Abbeville Press, $ 4.05) fueron inspiraciones para mí. Habla con tus compañeros, apunta a un clásico específico cada semana que tú y tu personal aprenderán (su receta, historia, anécdotas, primeras menciones, variaciones, etc.) y haz cada uno con varios espíritus. Registre los resultados, muestre interés, inspírese y no pierda de vista lo que vino antes que usted. Solo entonces su capacidad para crear nuevos giros en estos clásicos tendrá sentido y, con suerte, tendrá un sabor delicioso. Ahora, ¿cuál fue esa receta de Negroni ahumada con canela?


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