Dentro del nuevo bar Tiki más hablado en años


Si hay algo así como Pirate Tiki, entonces tenemos que agradecer al barman Brian Miller.

Un renacimiento de Tiki está arrasando el mundo, pero hasta ahora, la ciudad de Nueva York se ha mantenido por encima de la marea creciente. No obstante, Miller hizo su apuesta. "Creo que este es el año de Nueva York", dice. "Todos los demás han tenido su renacimiento". En mayo, presentó su bar The Polynesian, la culminación de más de una década de trabajo tropical, esfuerzo exótico y refinamiento de ron.

El polinesio ya era una de las aperturas más esperadas del año, pero ahora que está aquí, quién es esta figura al frente y por qué luce el sombrero de tres picos, los ojos ahumados y el vello facial de Johnny Depp. ?

Brian Miller no siempre fue un pirata, pero siempre fue un cantinero. Cuando tuvo en sus manos el libro de Dale DeGroff "The Craft of the Cocktail", Miller sabía que era el tipo de barman que quería ser: el equilibrio, las mancuernas, el jugo fresco. Cuando tuvo la oportunidad de trabajar como parte del equipo de apertura en el ahora legendario Pegu Club de Audrey Saunders, en 2005, comenzó a vivir ese sueño. "Todas las cosas que estaban en el libro de Dale iban a estar en el bar de Audrey", dice.

Miller siempre abrazaría el enfoque riguroso de los cócteles que aprendió de Saunders y DeGroff, pero los ligueros y los nudos dobles de Windsor no fueron su destino final.

En la bien surtida biblioteca de referencia de cócteles de Pegu Club, descubrió otro libro influyente, "Grog Log" del incansable investigador de Tiki Jeff "Beachbum" Berry (actualmente aplicando el mismo conocimiento que el propietario del santuario histórico Latitude 29 de Nueva Orleans). El libro fue la incursión de Miller en Tiki, y se enganchó de inmediato.

Absorbió la obra de Beachbum, ¡incluso Intoxica! y Taboo Table. Cuando Berry siguió con el completo Sippin 'Safari, como dijo Miller, "ese libro cambió el curso de mi vida. Contaba la historia de Tiki y sus heroicos camareros. Quería ser uno de esos tipos. Creó una pasión en mí ".

Las investigaciones de Berry descubrieron recetas de bebidas exóticas legendarias que no habían sido probadas durante una generación. Beachbum fue, en cierto modo, el grupo de expertos que permitió el complejo industrial Tiki como lo conocemos ahora. Armado con esta erudición, Miller desató su brillante, caótico y divertido regalo para el mundo: Tiki Mondays with Miller.

Originado en 2011 en el sótano del Lani Kai de Julie Reiner, un elegante salón hawaiano en el centro de Manhattan, Tiki Mondays se convirtió rápidamente en uno de los eventos imperdibles de la vida nocturna de Nueva York. Cada semana, Miller se mezclaba y vertía junto a una lista de camareros invitados que se leía como quién es quién del movimiento de cócteles artesanales.

Cada lunes presentaba un menú completamente nuevo de bebidas originales y riffs sobre clásicos de las mesas de Don the Beachcomber y Trader Vic's. Como correspondía a su espíritu desenfrenado de rock 'n' roll, y debido a que el ron estaba involucrado, Miller y su equipo se enfrentaron a los personajes de los piratas de los Mares del Sur, pintura facial, pañuelo en la cabeza, pareo y todo.

Tiki Mondays con Miller disfrutó de una carrera de seis años, luego se redujo a lugares mensuales y luego trimestrales y ocasionalmente cambiaban de lugar. Después de más de media década de fomento creativo, era hora de tomar un nuevo bar para llamarlo suyo. Y con el tesoro de Miller de las bebidas Tiki originales, ¿es de extrañar que The Polynesian esté en una escala tan grande?

Como una colaboración con Major Food Group, conocida por sus lugares más importantes que Carbone, Dirty French, The Grill y The Pool, el bar de Miller estaba garantizado para ser todo menos ordinario. Juntos, han desarrollado lo que podría describirse como Tiki de alta cocina.

Los refinados interiores de turquesa, latón y tela de tapa se inspiran en las playas de los Mares del Sur y el equipo náutico, pero el efecto es más un complejo de cinco estrellas que una guarida pirata. Su absoluto gusto es donde The Polynesian puede separarse más claramente de Tiki como se entiende generalmente, generalmente involucrando más en el camino de las lámparas de paja y pez globo. Esos son detalles maravillosos para un bar, pero su reemplazo por el minimalismo de alta Tiki es un experimento intrigante para el cual Major Food Group es especialmente adecuado.

La estética de Tiki recientemente ha sido objeto de escrutinio por lo que algunos ven como su insensibilidad cultural, un problema que Miller reconoce y lamenta. Sin embargo, la decoración de The Polynesian minimiza los significantes típicos de Tiki, evitando tallas fuera de contexto e imágenes de dibujos animados de la vida en la isla. Su enfoque neutral de gran hotel, que sin embargo se inspira en el arte y la historia polinesios, es el intento de Major Food de lograr un estilo Tiki contemporáneo y sostenible.

Entre la elegante decoración, el juego pirata del propietario destaca en el amplio menú de bebidas. A pesar de todo su amor por el ron, la marca registrada de Miller puede ser su incorporación de otros espíritus en el entorno de Tiki. Además de muchas creaciones atractivas de ron, también encontrarás whisky escocés combinado con coco; tequila con jarabe de orgeat; bourbon con mezclas de especias; y coñac con zarzaparrilla, todo lo cual evoca el espíritu de Tiki al mismo tiempo que trasciende la presunción acerca de lo que constituye exactamente una bebida Tiki.

Otro destacado en el menú de cócteles es el sofisticado Kamehameha, una mezcla de ron agitado, vermut y café que excluye el jugo tropical típico de Tiki, pero nos recuerda que el café es en sí mismo una fruta fragante.

Siempre existe la expectativa de bebidas de gran formato en un bar Tiki, que es una oportunidad para que un establecimiento como The Polynesian exhiba sus extraordinarios vasos y estilos artísticos. (De hecho, casi todas las bebidas de su menú se sirven en su propio vaso especial, muchas elaboradas solo para la barra). Las presentaciones de cuencos, en conchas de almejas gigantes, canoas, cuencos de pescado o cofres de tesoros de cerámica, sin duda hacen la calificación Puesta en escena de Hollywood.

Pero los líquidos, como las notas de curry y hierba de limón del Exotica Bowl y el ron y el jugo de regreso a lo básico de Barbossa's Punch, que se encuentran dentro de estos cuencos épicos son tan deliciosos que satisfarían incluso si se sirven en una grieta abierta bomba de achique

Incluso la ubicación de The Polynesian, justo al lado del lobby del nuevo Pod Hotel en la calle 42, es apropiada para su herencia Tiki. En la década de 1940 hasta los años 60, cuando Tiki era elegante, los hoteles elegantes de la ciudad de Nueva York requerían bares y restaurantes igualmente elegantes, y a menudo elegían bares Tiki.

"Esta es la primera señal de un regreso a eso en la ciudad de Nueva York", dice Jeff Berry. "El Polynesian es un bar Tiki no irónico, exclusivo y de inclinación completa, y está en Nueva York, que se ha resistido ferozmente a la tendencia Tiki". Berry lanza su desafío. "Aquí está la oportunidad de la Ciudad de Nueva York de expiar a Donald Trump: la apertura de un bar Brian Miller Tiki".

Los objetivos de Miller para The Polynesian son claros. “El movimiento original del cóctel tropical fue Tiki, y muchos todavía no están dispuestos a hacerlo. Solo quieren hacer, por ejemplo, cócteles cubanos clásicos, que es un movimiento de cóctel en sí mismo, lo entiendo ”, dice. "Pero todavía están evitando al elefante en la habitación, que es Tiki. No va a ninguna parte. Es el último movimiento de cóctel original, y lo abrazo por completo. Somos un bar Tiki ".


Ver el vídeo: GR tiki bar jumps on to-go cocktails to support slumping sales


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