Washington, DC, se ha vuelto loco por el ron. Y este hombre podría ser la razón.


A pesar de lo que muchos piensan, la escena de alimentos y bebidas de Washington, D.C. no es solo restaurantes de carnes y martinis de gran tamaño. Y en medio de sus ambiciosos garitos de cócteles y un grupo de restaurantes que ofrecen cocina fusión, internacional y del Atlántico Medio, la región está salpicada de dos lugares que transportan los vibrantes sabores del Caribe a la ciudad capital.

Cafetería y cafetería de almuerzo informal durante el día, Colada Shop evoluciona a un bar de cócteles centrado en el ron al final de la tarde, donde los residentes y visitantes beben daiquiris equilibrados y riffs creativos en el Old Fashioned mezclado con ron añejo y jarabe hecho con bayas secas de la planta de café. .

Al timón está el socio y director creativo Juan Coronado, quien también se desempeña como embajador del ron para Bacardi (y también es alumno de ThinkFoodGroup de José Andrés). Hablamos con Coronado, cuyos precios de cócteles asequibles en Colada Shop significan que los huéspedes no tienen que detener su exploración con solo una bebida.

¿Qué tendencias de ron estás viendo en este momento?

Esta es la era de los rones premium. Podemos ver exquisitos destilados de caña de azúcar que nunca vimos en nuestros mercados, y esto es solo el comienzo. En Colada Shop, a veces usamos una combinación de rones para permitir flexibilidad y, a veces, servimos solo uno en una bebida, lo cual es más sencillo.

¿Cómo haces para construir una lista de cócteles bien equilibrada en una ciudad que no se considera una ciudad de ron?

Comprender los comportamientos de los huéspedes y las cosas que los motivan a salir es clave para mí a la hora de crear menús de bebidas que se adapten a su estilo de vida. Tengo que saber qué es nuevo y qué funciona, cuáles son sus tendencias alimentarias, sus gustos musicales. Los cócteles en Colada Shop son un escaparate de la época dorada de Cuba. Pero les estamos dando nuestro propio giro, básicamente repensando las recetas y haciéndolas accesibles a nuestros huéspedes.

¿Por qué es importante ponerle un precio de $ 8 a sus cócteles?

Las bebidas excelentes no tienen por qué ser caras. Es importante que los consumidores comprendan que los cócteles son una forma de expresar talento, arte y negocios, y que parte del negocio es muy importante. A veces no entiendo por qué un cóctel debería costar $ 20, pero nunca tendré derecho a ponerle precio al arte de alguien. En Colada Shop, creamos un verdadero nicho de hospitalidad que fomenta la industria culinaria y de bebidas, todo tejido con la encantadora y sencilla cultura caribeña. Queríamos crear algo asequible, informal y fácil de disfrutar. Quiero que los invitados puedan probar todos los cócteles si lo desean.

¿Cómo anima la lista de cócteles en Colada Shop a los huéspedes a experimentar y sumergirse en la categoría del ron?

Siempre dije que hay un ron para cada ocasión. Actualmente estamos usando diferentes estilos de rones en nuestros cócteles que hacen que sea fácil entender por qué un Mojito siempre debe hacerse con ron blanco versus ron oscuro, etc. Para mí, el ron es más que una bebida alcohólica. Representa una cultura y, como tal, tiene mucho que ofrecer y mostrar.

¿Qué bebidas son las más populares?

Cuando el clima es cálido, nuestras Piña Coladas tienen una gran demanda; apenas podemos seguir el ritmo. Los mojitos y daiquiris también salen volando del bar hacia las manos de nuestros clientes. Son bebidas muy refrescantes y omnipresentes para el verano.

¿Qué bebidas son más difíciles de vender?

Un cóctel de temporada que tenemos en nuestra carta es el Babalu, con ron Bacardí Superior, maracuyá, lima y sirope de palo santo, aderezado con palo santo y polvo de cáscara. Es increíble, pero la gente tiende a optar por los clásicos.

¿Qué crees que es más sorprendente para las personas de tu lista de cócteles en Colada Shop?

Son las historias detrás de los cócteles y también a veces ingredientes inesperados como la cáscara y el palo santo. También diré que la calidad de nuestras bebidas en comparación con los precios es bastante sorprendente para los huéspedes.

¿Cómo piensa evolucionar la carta de cócteles?

Siempre estamos evolucionando. La amplia y rica cultura cubana no se puede expresar en un menú.

Por lo tanto, estamos constantemente observando y estudiando las reacciones de los huéspedes a nuestros productos y poco a poco agregamos más elementos a nuestros menús.

¿Cuál es el mayor error sobre el ron?

¡Dulzura! La gente asocia el ron con el azúcar, pero, por ejemplo, un ron blanco clásico como Bacardí Carta Blanca tiene cero carbohidratos y cero azúcar una vez embotellado. No estoy diciendo que la elección común de mezcladores que solemos pedir no cambie eso. Pero cócteles como el legendario Mismo, con Bacardi Carta Blanca, club soda y una rodaja de lima, son muy refrescantes y nada dulces. El Daiquiri tampoco debería ser demasiado dulce, sino equilibrado.

¿Qué es lo que quieres que la gente recuerde después de su visita?

Ese ron es el más versátil y mezclable de todos los licores.


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