Este simple truco es la forma más fácil de aclarar el jugo de frutas


No, no necesita centrifugadoras sofisticadas u otro equipo de mixología molecular para aclarar cítricos u otros jugos, dice Todd Maul, director del bar y socio de Café ArteCiencia. Aunque Maul tiene acceso a una gran cantidad de artilugios en el bar de Cambridge, Massachusetts, donde es conocido por los cócteles exagerados que canalizan experimentos científicos, dice que es posible aclarar el jugo en casa, usando poco más que un filtro de café. No producirá exactamente el mismo resultado que una centrífuga que gira 10.000 rotaciones por minuto, admite, "pero te acercarás".

Entonces, ¿cuál es el problema de clarificar el jugo de limón? Se ha convertido en un ingrediente clave para elevar Gimlets, Margaritas y Daiquiris. Si bien algunas barras de gama alta se enorgullecen de las aclaraciones cristalinas, Maul dice que ese no es necesariamente el objetivo final.

"Quiere filtrar el residuo muy fino que hay en la solución", dice. "Eso es lo que hace que se oxide y tenga un sabor diferente". Un jugo clarificado durará un par de días más que el jugo fresco, agrega Maul, y crea un sabor deseablemente “más seco y brillante” para los cócteles. Así es cómo:

  1. Comience con jugo de limón recién exprimido (u otro jugo).
  2. Establecer un chinois (colador de malla fina cónica) u otro colador de malla fina sobre un tazón
  3. Cubra el colador con un filtro de café.
  4. Vierta el jugo de lima sobre el filtro / colador de café y deje que se filtre. "Esto llevará un par de horas, pero le dará los mejores resultados para la aclaración del hogar", dice Maul. El resultado final no será claro como el cristal, pero debería ser notablemente más suave y liviano, sin pulpa u otros sólidos, que se pueden desechar.

Aunque algunos expertos recomiendan el agar para clarificar el jugo, Maul “desaconseja enfáticamente” el uso de agar. “Tiene una nota fantásticamente metálica”, advierte.

En Café ArtScience, Maul exhibe jugo de lima clarificada en una de sus bebidas "líquidas / sólidas / de vapor", el WhafTiki: Appleton de 12 años de edad y Cockspur ron, jarabe de canela quemado y jugo de lima clarificado, enfriado con hielo de mango y almendras y adornado con una capa de Cachaca "vapor." Pero también recomienda usar jugo de limón clarificado para aclarar y alegrar las bebidas clásicas: "Si haces un Daiquiri con él, te dejará boquiabierto".


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