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Así es como se construye una gran barra de buceo moderna

Así es como se construye una gran barra de buceo moderna

Bar de Chicago Mejores intenciones, que ahora tiene dos años, tiene todas las características de un gran bar de buceo: un bar largo y cómodo y un espacio al aire libre que se siente como si estuvieras pasando el rato en el patio trasero de un amigo. Recuerdos y carteles salpican la pared de paneles oscuros, marcados por un gran letrero de neón amarillo que dice "Fancy Cocktail Bar" en el refrigerador de cerveza que sostiene PBR y otras bebidas decididamente no elegantes.

Sin embargo, sí se ofrecen bebidas "elegantes", aunque no te atrevas a llamarlas así. Piense en bebidas como AB Negative, elaboradas con Bärenjäger licor de miel, té verde dragón bien y Angostura amargos extraídos de un grifo, y Wondermint Malted, una delicia helada hecha con Wondermint de Death's Door licor de aguardiente y Puerta de la muerte ginebra, dispensada en un instante de una máquina fangosa.

Los propietarios / hermanos Calvin y Christopher Marty bromearon con nosotros sobre la construcción de un bar para la comodidad y la velocidad.

Cuéntanos sobre tu experiencia.

Calvin: Trabajábamos en la zona de River North. Barman en Chicago, mi hermano en Madison, Wisc. Crecimos en la tierra de la vieja escuela de la coctelería antes del renacimiento del cóctel.Jack Daniel's, tomas de tequila, cervezas, lo que sea. La ventaja es que crecimos en una época en la que no era tu cóctel que la gente volviera a tu bar. Fuiste tú, tu servicio, la forma en que administraste el bar, el momento de todo. Venimos de ese estilo de barman.

Luego nos metimos en el tema de los cócteles cuando eso empezó a suceder; Trabajamos en algunos bares de copas elegantes, esos lugares donde te pones la chaqueta, la corbata y te afeitas todos los días. Finalmente, queríamos volver al estilo de barman de la vieja escuela pero con nuestros nuevos conocimientos.

Best Intentions está construido en el espacio que anteriormente albergaba Marble. ¿Cómo lo transformaste en su encarnación actual?

Chris: El mármol era uno de los lugares más extraños en los que hemos estado. Estaba inspirado en las canicas con las que jugabas cuando eras niño. Había decenas de miles de canicas por todas partes. Liberaron a Sloppy Joes los jueves. Era un local de barrio que era muy querido por mucha gente, pero no tenía mucho volumen. El mejor cumplido que recibimos es cuando la gente entra y nos dice lo afortunados que somos de haber encontrado un hermoso bar antiguo que ha estado allí desde siempre. Pero de hecho lo derribamos hasta las paredes y reemplazamos casi todo allí.

Parece un lugar antiguo, no un lugar nuevo. ¿Cómo hiciste eso?

Chris: Hay una magia en ese edificio que es difícil de identificar. Es desde cero. La sensación que ocurre allí proviene de las paredes y las tablas del piso. Está ahí de una manera que no se puede diseñar en una habitación.

Pero las bebidas son mucho mejores que una inmersión normal.

Calvin: De donde veníamos, ambos habíamos sido camareros durante muchos, muchos años, y encontramos nuestro camino hacia el mundo de los cócteles. Nos sentimos como si fuéramos a algún lugar para tomar un cóctel elegante, simplemente no nos sentimos cómodos; se sentía pretencioso y antipático. Sentimos que lo que faltaba en nuestra ciudad era un lugar donde poder tomar un cóctel elegante y sentirse como en casa. Ese era nuestro principal objetivo.

Al final, se trata de un buen y serio servicio. Eso sigue siendo lo más importante. La gente viene a nuestro bar no por los chupitos de Angostura sino porque sabemos su nombre y lo que beben.

Hablemos de esas tomas de Angostura.

Calvin: Venía del hecho de que mi hermano, yo y algunos otros cantineros de la ciudad habíamos estado tomando tragos de Angostura de la botella de Dasher. Cuarenta y dos gotas en un vaso de chupito de una onza. Es 90 prueba. Solía ​​hacer tomas en el trabajo.

Chris: Mientras viajas por el mundo, es una foto que normalmente puedes conseguir gratis. No hay un precio establecido para una inyección de Angostura. La mayoría de los bartenders te mirarán torcido si lo pides.

Calvin: Pero ves más amargos de barril: fernet, Malört. Dije: "Pongamos a Angostura en borrador y tal vez podamos conseguirlo más barato". Parecía el momento adecuado. Lo mantuvimos cerca del chaleco hasta que contactamos a Angostura para ver si podíamos hacerlo.

Chris: Ahora lo compramos 20 galones a la vez. Hacemos más de 340 galones desde que abrimos. Lo compras de una manera diferente y viene atado a un camión en la entrega de materiales peligrosos. Tuvimos la suerte de que nadie lo había pedido, así que somos el primer y único bar en tenerlo, lo cual es genial.

¿Qué pasa con las mulas servidas en latas?

Chris: No es arte como una tendencia hipster de servir bebidas en vasijas estúpidas. Lo hemos estado haciendo desde el primer día.

Calvin: No fue un error. Había estado trabajando en otra cosa para alguna competencia, algo en lo que había usado melocotones. Estaba buscando algo para ponerlo y solo usé la lata de melocotón. Cuando abrimos, fuimos de un lado a otro sobre si poner un Mula de Moscú en el menú. Decidimos que no somos demasiado buenos para nada, y el Moscow Mule es bueno y a la gente le encanta, pero no queríamos hacer la copa de cobre. Es un poco aburrido ahora. Entonces usamos la lata. Montamos el hielo triturado y encima ponemos Angostura. Para bien o para mal, la gente lo ve, pregunta qué es y quiere uno, porque se ve divertido.

Seguro que parece vender muchos de ellos.

Chris: Calvin hizo la investigación y elaboró ​​una receta para hacer cerveza de jengibre casera. Hacemos nuestra propia cerveza de jengibre y luego la echamos de la pistola de refrescos para que no parezca que estamos tomando demasiado en serio la cerveza de jengibre, pero de hecho lo somos.

Calvin: Nos ponemos muy ocupados y llenamos la habitación y el patio de atrás. Hacer cócteles artesanales realmente rápido no es fácil. Tienes que prepararte para ello. Poner cerveza de jengibre en la pistola de refrescos es más eficiente.

Chris: Es la mentalidad de bricolaje del Medio Oeste. La elegancia y la facilidad provienen del trabajo duro en segundo plano de antemano. Creo que muchos bares hacen eso. Pero nuestro objetivo es ser un poco más retroceso del Medio Oeste que exponer todo ese trabajo duro todo el tiempo.

Calvin: Debería ser un trabajo duro para nosotros y fácil para quien entre.

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