Amer es la bebida más amable, gentil y francesa


Justo cuando pensabas que tenías una idea del amaro italiano, todas esas botellas de aspecto antiguo con sus mezclas secretas de hierbas y misterio, llega la versión de Francia, amer. Amer, una categoría de licores con sabor amargo similar al amaro, aún no es completamente convencional, pero lentamente está comenzando a aparecer en los estantes de licores y en los menús de cócteles en todo el país.

El amer más conocido es, por supuesto, el más difícil de conseguir: Amer Picon. Este licor de naranja amarga lleva el nombre de su creador, Gaétan Picon, un francés que creó el elixir enriquecido con quinina después de contraer la malaria mientras estaba estacionado en Argelia. El original aparece en varios cócteles clásicos, pero hoy, Amer Picon solo está disponible en Francia. Si lo ve detrás de su bar favorito, es probable que el camarero lo haya traído después de una visita al viejo país.

Afortunadamente, todavía hay un pequeño pero creciente número de otros para elegir. En 2012, Bittermens fue la primera compañía en traer de vuelta a Amers, lanzando múltiples embotellados. Para la mayoría de los entusiastas de las bebidas estadounidenses, esta fue su introducción a la categoría. Amere Nouvelle es un facsímil cercano de Amer Picon, con un perfil apropiado de naranja amarga, mientras que Amere Sauvage tiene un perfil de sabor más austero y amargo, gracias a una fuerte dosis de genciana; y Hiver Amer (también conocido como Winter Bitter) tiene un perfil de naranja y especias que es sorprendentemente apropiado para Tiki bebidas

Más recientemente, Bigallet China-China apareció en escena, importado de Francia. Se sesga un poco más dulce y como licor, reforzado con suficiente naranja amarga para que sea realmente adictivo, lo que explica por qué los camareros lo han acogido en cócteles.

La última entrada a la refriega es de Amers Wolfberger Destilería, importada de Alsacia, Francia. La cartera incluye lúpulo, floral. Amer Fleur de Joiecon acento de jengibre Gingembre y Amer Orange, que de alguna manera es similar a Bigallet China-China (y presumiblemente Amer Picon).

También existen otros, aunque en muchos casos están disponibles solo en ciertas áreas, como Torani Amer (solo California). Y algunos camareros han incursionado en hacer sus propias versiones a medida (tal vez la más conocida es la de Seattle Canon, Amer Boudreau de Jamie Boudreau, que usa Ramazzotti como base, luego agrega una tintura naranja).

Entonces, con los amers ahora más fácilmente disponibles, ¿cuál es la mejor manera de beberlos? Los que tienen una dulzura más pronunciada, como China-China y Gingembre, son excelentes digestivos por sí solos.

Pero también vale la pena darles una vuelta en cócteles. El clásico Amer Bière ("cerveza amarga") es el más sencillo, un Highball compuesto de una onza o más de amer (prueba la Fleur de Joie o Amere Sauvage para esto), se vierte sobre hielo y se completa con cerveza. O pruebe una versión actualizada del clásico Picon Punch the Wolfberger Punch.


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