Este barman de Nueva York cree que debería beber más ron


Shannon Mustipher quiere que pruebes más ron. El camarero jefe del restaurante caribeño Glady's de Brooklyn y representante de Denizen ha estado corriendo por la ciudad consultando sobre menús, desarrollando recetas y, en general, haciendo que la población de la ciudad se entusiasme más con los cócteles de ron.

Entre los especiales de Tiki de su propio bar y el menú regular, las ventanas emergentes con los fabricantes de comida rápida de Szechuan Strange Flavor en el bar de panadería Butter & Scotch, y hablando sobre el ron en el Museo de Alimentos y Bebidas, Mustipher ha estado trabajando duro por algo que solo ella empezó a meterme hace unos años.

"Me gustan los daiquiris", le dice al camarero del bar del barrio de Prospect Heights, Erv's en Beekman, donde hablamos de la rapidez con la que Mustipher, nativo de Atlanta y educado en la Escuela de Diseño de Rhode Island, se ha convertido en el experto en ron de la zona. .

Él la convierte en uno con Denizen, y ella me recuerda esa verdad eterna: siempre puedes distinguir a los buenos cantineros y rones de los malos en un Daiquiri. Aquí tenemos uno bueno, que es un buen augurio para la semana Tiki del bar.

Mustipher ha estado trabajando en la hostelería de forma intermitente durante una década. Su amor por la industria comenzó, dice, cuando era barista y supo por el color de un trago de espresso que se vertía cómo sabría.

Pero fue una mentira en uno de sus trabajos en el restaurante lo que la puso detrás del palo. "No estaba preparada, pero conseguí un turno", dice. "Y a partir de ahí, me limité a ir a los bares de otras personas". Eso comenzó dos años de lo que ella llama "armarlo todo" antes de aterrizar en Glady's, donde volvió a desarrollar su menú de cócteles de brunch y finalmente se convirtió en la directora del programa del bar.

Fue entonces cuando tuvo que expandir su conocimiento del ron más allá de las botellas principales y construir una selección de alrededor de 50, donde están representados el inglés, el español y los productos agrícolas.

"En Nueva York, hay tal vez ocho botellas de ron que normalmente verá", dice.

Entrar en la categoría demostró ser una forma de usar su educación en pintura e historia del arte, algo que pensó que había renunciado a favor de la camarera.

"Cuando estoy creando cócteles, pienso en mi barra trasera como una paleta, una rueda de colores o una escala de grises para trabajar", dice. “Mientras tanto, la presentación es realmente importante, y a medida que me empecé a trabajar con el ron y Tiki en general, se volvió tan teatral. Tengo que aprovechar el elemento de narración de historias, el elemento de estilo. Sentí que fue muy útil venir de ese lugar mientras preparaba bebidas ".

En Glady's, ha construido una de las mejores selecciones en Nueva York para reflejar la herencia caribeña del vecindario, donde los residentes tradicionalmente venían de Jamaica, Trinidad y Guyana. Eso proporcionó la base de los rones al estilo inglés. Sin embargo, su deseo de mostrar la amplitud de la categoría la llevó a probar más de 200 rones en su primer mes allí, dándose un curso intensivo en todos los diferentes estilos. “Se trataba de diversidad, vecindario y calidad”, dice.

"¿Cuántos whisky, bourbon o whisky escocés quieres preparar antes de sentirte un poco abrumado?" ella pregunta por qué ha aumentado el interés, sin mencionar demasiadas noches de Tiki en la ciudad para contar.

"Hemos visto un alejamiento de la era de un mixólogo serio y abotonado", dice. “Hay un lugar para eso; Disfruto eso de vez en cuando. Pero después de una década, quiero divertirme. No quiero sentir que tengo que estar en silencio cuando tomo mi bebida ".

Para los bartenders que quieran poner más diversión en forma de ron en sus menús, el mejor consejo que Mustipher puede dar es que prueben todas las botellas que puedan tener en sus manos. "Si solo ha tenido 10, entonces realmente no comprende la categoría", dice.

"Puedes hacer ron en cualquier parte del mundo". Desde la caña de azúcar hasta el enfoque cultural, el espíritu no se puede precisar. ¿Cuál es la única certeza en el ron, según Mustipher? Esa prueba de Daiquiri.


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