Maestría en Mixología: Charles H. Baker


En la primavera de 1926, Charles H. Baker, Jr., quedó varado en un bote salvavidas en el mar de Sulu frente a la costa de Borneo del Norte. Antes de que se apagara su motor, había estado en una excursión a la ciudad de Sandakan, un recorrido de tres horas, podría decirse, desde el SS Resolute, un vapor que lo había traído desde Nueva York y ahora estaba anclado. 14 millas de la costa.

Al otro lado del agua quieta y cristalina, se acercó un pequeño bote “con una vela como una mariposa rayada”; su capitán no llevaba nada más que una "tanga y un tocado".

"De alguna manera nos las arreglamos para transmitir la idea de que no estábamos revolcándonos en un mar cristalino con un sol de latón fundido golpeando como una espada en nuestros cuellos, porque queríamos", escribió Baker en su clásico de dos volúmenes El compañero del caballero, publicado por primera vez en 1939. Cuando finalmente llegó al puerto por un remolcador amistoso, Baker se dirigió directamente a un bar y disfrutó de The Colonial Cooler.

Historias de aventuras que terminan en recetas de cócteles, que constituyen la mayor parte del trabajo de Baker, sobre todo sus dos obras maestras. El compañero de caballeros sudamericanos, publicado en 1951, y el mencionado El compañero del caballero, que recibí como regalo en 2000.

Mientras volvía una y otra vez a la prosa asombrosamente florida de Baker en esas páginas de bordes decorados, sentí que el mundo se extendía como un mapa del tesoro de Indiana Jones, mi ruta marcada en rojo, que conducía a comidas y bebidas exóticas.

Baker, nacido el día de Navidad de 1895, no siempre fue un aventurero / poeta trotamundos laureado con el cóctel. Pasó gran parte de sus 20 años vendiendo abrasivos industriales en Worcester, Mass., Probó suerte en la decoración de interiores a los 30 y no publicó su primer libro hasta los 43. En otras palabras, todavía hay tiempo para saltar a esa ronda- vapor del mundo.

Así que este año, al tomar decisiones, podría ser útil preguntarse, como hice una vez: ¿Qué haría Charles H. Baker?

El enfriador colonial

Contribuido por St. John Frizell

INGREDIENTES:

  • 1.5 oz de ginebra Plymouth
  • .75 oz Vermú Fórmula Carpano Antica
  • 75 oz de vermú Cinzano Rosso
  • 1 cucharadita de Cointreau
  • 1 pizca de amargo de angostura
  • 1 ramita de menta
  • 2 rodajas de pepino (opcional)
  • Adorne: ramita de menta y rodaja de pepino o lanza de piña
  • Vaso: Highball

PREPARACIÓN:

Agrega todos los ingredientes a una coctelera y llena con hielo. Agite y cuele en un vaso alto lleno de hielo fresco. Adorne con una ramita de menta y una rodaja de pepino. O omita el pepino por completo y decore con una lanza de piña, como hace Baker.

Esta receta es una adaptación de The Gentlemen's Companion de Charles H. Baker, publicado en 1939.

St. John Frizell es el propietario del aclamado bar de Brooklyn Fort Defiance.


Ver el vídeo: Qué es la Mixología Molecular? - Curso de Bartender Profesional


Artículo Anterior

Blazer azul

Artículo Siguiente

¡Un Huevo!