Recetas de cócteles, licores y bares locales

Por qué las bebidas amargas son tus mejores amigas durante los meses más fríos

Por qué las bebidas amargas son tus mejores amigas durante los meses más fríos

El verano puede ser la temporada de rocío, pero el otoño puede ser la mejor época del año para utilizar un repertorio completo de amari y licores amargos. Los sabores profundos y complejos de amari hacen maravillas a medida que la temperatura comienza a bajar y también combinan perfectamente con muchos sabores e ingredientes tradicionales de otoño.

“Encuentro que los sabores asociados con amari pertenecen más a las estaciones más frías aquí en la ciudad de Nueva York, cuando se buscan sabores más cálidos”, dice Sofia Present, la jefa de barman de August Laura en Brooklyn.

Present desarrolló una línea de cócteles otoñales destacando ese concepto, trabajando amari y licores amargos en libaciones temáticas otoñales. "Lo que he intentado hacer aquí es tomar los sabores clásicos a los que estamos acostumbrados y dejar que te presenten un sabor con el que quizás no estés igualmente familiarizado", dice Present.

Por ejemplo, ella Carciofi Shandy incorpora Cynar con sidra de manzana, jarabe de canela y cerveza de jengibre, transformando un especial de verano en algo más apropiadamente otoñal. "Al igual que con cualquier espíritu, me gustaría resaltar o complementar lo que ya está ahí", dice Present. “Mantenerlo simple es por lo que me esfuerzo. Muy a menudo, menos es más, especialmente con un amaro donde ya están sucediendo tantas cosas ".

Su Pájaro italiano se construye alrededor de los cómodos confines del ron añejo y Campari, pero luego se lleva a una nueva dirección y se cubre con jerez fino, agua con miel y sal.

En otro lugar, ella Caer en Italia trae Averna amaro a la vida con coñac, ron Appleton Estate, jugo de limón, simplemente almíbar y amargo de chocolate. "Con amari, tienes estas increíbles combinaciones de sabores de tantas hierbas, raíces, frutas y especias que nunca podrías incorporarlas todas desde cero en un cóctel", dice Present.

De esa manera, usar un solo amaro ofrece una profundidad de sabor que muchos otros ingredientes no coinciden, lo que facilita la vida de cualquier bartender casero. Por otro lado, debes ser prudente y equilibrar esos sabores atrevidos.

"Cuando finalmente lo logras y has creado algo que funciona bien, siempre será más interesante de lo que podrías haber hecho por tu cuenta", dice Present. "Ese es siempre el caso de un buen amaro o un espíritu hermoso".

Francesco Amodeo, fundador de Washington, D.C.'s Don Ciccio y Figli, un productor artesanal de amaro y licor, acaba de presentar una serie de cócteles embotellados que está vendiendo en el mercado de DC que muestra una gama completa de su amari.

"Tomamos cinco cócteles que pensamos que serían buenos para este clima", dice sobre la colección inicial de Bar Sirenis Cocktail Lab. Y aunque cree que varios de los cócteles funcionarían durante todo el año, la idea era comenzar a hacer la transición a esos sabores otoñales más abundantes que los bebedores esperan.

"Mi favorito es definitivamente el Vecchia Passione”, Dice Amodeo. "Nos inspiramos en Amor y Amargo en Nueva York, cuando hacen sus 8 Amaro Sazerac ". La Vecchia Passione es un riff altamente amplificado de ocho ingredientes en un Anticuado, incorporando cinco botellas de la Don Ciccio y Figli alineación y varios ingredientes adicionales. "Es tan bueno, porque puedes probar todos los ingredientes, pero juntos funcionan muy bien", dice Amodeo.

Otro de los nuevos cócteles en botella de Don Ciccio es el Bandido de centeno, en la línea de un Boulevardier, con bourbon y Don Ciccio & Figli’s Luna Amara amargo y Amaro Delle Sirene. “Simplemente caen los gritos”, dice Amodeo. "Lo llamamos Rye Bandit porque el bandido robó el tipo de centeno, así que es Boulevardier-ish, y en lugar de vermut y Campari, usamos Luna y Sirene".

Ese resulta ser un punto de partida favorito para Amodeo cuando trabaja con amari y licores amargos, sean o no propios. "Si solo toma un cóctel clásico y cambia un ingrediente ... en realidad no estamos haciendo mucho con la creatividad, no estamos haciendo la vida difícil", dice. “Solo estamos usando cócteles clásicos y deliciosos hechos con diferentes ingredientes. Ese es nuestro concepto; no nos gusta demasiado complicado ".

Quiere que la gente los pruebe en su forma predefinida, pero luego pueda recrearlos fácilmente desde la barra de inicio o jugar para hacer sus propias variaciones. “No se supone que beber sea difícil”, dice Amodeo. “Es algo que deberías disfrutar. No te estreses demasiado por eso ".

Vale la pena saludarlo, con un cóctel amargo de otoño en la mano, por supuesto.

Ver el vídeo: Travesía en lo Natural 16NOV19. Beneficios del Limoncillo, Onoto y la Verdolaga (Noviembre 2020).