Campeón de Pho-King

"Un giro en el clásico Bull Shot reinventado a través de la lente del pho vietnamita" es cómo Chad Solomon, el co-creador de Midnight Rambler en Dallas, describe esta bebida. El nombre es un guiño a la desaparecida banda de rock avant de San Francisco The Fucking Champs, quienes se vieron obligados a cambiar su nombre de The Champs cuando fueron llamados por la banda original de los años 50. El caldo casero tiene una profundidad de sabor increíble. Pero si no quiere tomarse el tiempo para hacerlo, reserve algunos cucharones de su porro de pho favorito.

  • 33/50 oz de vodka Absolut Elyx
  • 1/4 oz Saco seco Jerez oloroso de 15 años
  • 1 oz de caldo Pho *
  • 1/4 oz de jugo de lima fresco
  • 2 gotas de solución salina mineral (1 parte de sal kosher por 9 partes de agua mineral, como Crazy Water # 4 de Texas)
  • Decoración: hoja de cilantro
  1. Agrega todos los ingredientes en una coctelera con hielo y agita hasta que se enfríe.

  2. Colar en un vaso de chupito.

  3. Adorne con una hoja de cilantro.

  4. * Caldo Pho: Asa 1/2 libra de cebolla blanca pelada y cortada en cuartos y 2 oz de raíz de jengibre pelada y cortada a la mitad a 350 grados durante 25 minutos. Muela y tueste en sartén 3/4 cucharadita de cardamomo negro, 3/4 cucharadita de cardamomo verde, 8 vainas de anís estrellado, una corteza de casia en barra de 3 pulgadas, 1 1/4 cucharadita de granos de pimienta negra y 1 cucharadita de pimienta de Jamaica. Agregue especias molidas y tostadas, cebolla asada y jengibre a 1 cuarto de galón de caldo de res sin sodio de Kitchen Basics. Retirar del fuego, dejar infundir durante 30 minutos y colar finamente a través de un chino seguido de una superbag de 50 micrones. Al caldo colado agregue 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharaditas de salsa de pescado, 1/3 cucharadita de Sriracha, 2 1/2 cucharadas de salsa hoisin, 1/3 cucharadita. Aminoácidos líquidos Bragg y revuelva bien. Conservar en el frigorífico.

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